近两年，在厦门的街头厝尾出现了许多长者食堂，菜色基本上每日更换，师傅在后面明窗里现炒，食客在前面现吃，主打的就是一个流程透明、新鲜热乎！一到饭点，阿公阿嫲们便有说有笑地前往就餐。
长者食堂建设解决了老年人 “做饭难、吃饭难”的问题，大大提升老年人居家养老幸福指数。据了解，厦门市目前有长者食堂、社区食堂、社区助餐点配送等多种形式保障老年人用餐，全市共有长者食堂58家、社区助餐点435个。
为进一步规范长者食堂食品安全，2024年9月，由厦门市食品安全工作联合会牵头、湖里区市场监管局联合市标准化研究院、湖里区民政局共同起草的《长者食堂食品安全星级评定规范》（以下简称《规范》），在全国率先发布。
《规范》提出适老化措施，包括就餐场所应进行适老化改造，灯光明亮、清洁卫生、标志清晰；鼓励设置适老化弧位，餐桌椅应牢固稳定，边缘无尖锐棱角；鼓励取餐区地面铺设防滑垫，场所设置急救箱，公示应急处置程序、应急联系人及联系电话等信息；食品应搭配合理，控油盐糖；鼓励配备营养指导员，为老年人提供养生餐、无糖餐、低嘌呤餐等特殊餐食，以及软食、半流质膳食、流质膳食等食品。
《规范》还强化食品安全管理，明确法定代表人（负责人）为食品安全第一责任人；鼓励采用视频厨房对外公开或“互联网+明厨亮灶”，主动接受监督；要求食堂安装视频监控并接入市养老智慧信息平台，将主要出入口、分餐台、餐厅、收费处等重要部位纳入监控范围；要求建立食品安全自评机制，不断提升食品安全水平；鼓励采购高于国家标准的食材(鹭品)。
此外，《规范》注重问题管理闭环。应对各级部门检查以及属地包保干部督导检查发现的问题进行落实整改，并建立相关台账，对同类问题进行总结，化解食品安全风险隐患。
该标准对长者食堂的场所设施、人员管理、膳食管理、食品安全规范等进行详细的规定，并把长者食堂食品安全划分为五星、四星和三星 3 个星级。星级标准评价结果可作为食品安全监管、老年人就餐补助、长者食堂服务经营场所实行低租或免租的依据。
位于殿前街道(高殿)养老服务照料中心的“民安堂社区食堂”成为率先落实团体标准的示范点，在市场监管部门的指导下，对照《规范》要求进行了整改提升。包括在后厨增设挡鼠板，增加视频监控设备；优化食品仓库的温度、湿度监控设施；在每周菜谱的公示方面也更加细化……
下一步，市场监管部门还将加大指导力度，采取一对一上门指导的形式，鼓励更多长者食堂参与星级食堂创建，为老年人提供更加健康安全的餐食。（张启智 陈琼英 杨丹）
